Las 2 mejores batidoras con base de 2023

Aug 02, 2023

Hemos leído esta guía y mantenemos nuestras selecciones actuales.

Una excelente batidora de pie, a diferencia de muchos otros electrodomésticos de encimera, es una inversión que puede durar toda la vida. Después de más de 50 horas de pruebas desde 2013, creemos que la batidora de pie con cabezal inclinable de 5 cuartos KitchenAid Artisan Series es la mejor batidora de pie que puede conseguir por su rendimiento, versatilidad y precio. Es un caballo de batalla digno de ser una reliquia familiar, ya que prepara pasteles, galletas y cremas con facilidad y amasa masas pegajosas de pan y pizza sin forzar.

Esta batidora clásica puede abordar casi cualquier receta sin golpear la encimera. Es más fácil de usar que muchas otras batidoras con cabezal inclinable y es una de las más silenciosas que probamos.

Hemos estado utilizando la batidora con base inclinable de 5 cuartos de la serie KitchenAid Artisan desde 2013, y definitivamente podemos decir que sigue siendo la mejor para la mayoría de los panaderos y cocineros caseros. Artisan es una máquina robusta que puede procesar masas espesas y airear masas ligeras sin forzar. Es fácil de usar y limpiar, y está diseñado para durar. KitchenAid también fabrica accesorios como una picadora de carne o una máquina para hacer pasta que puedes usar con esta máquina y, como ventaja adicional, la Artisan viene en una gran variedad de colores divertidos.

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Esta batidora grande y potente se destaca al mezclar masas y rebozados pesados, pero no es excelente para trabajos más pequeños.

La batidora de pie con elevación de tazón de 6 cuartos KitchenAid Pro Serie 600 es una excelente opción para las personas que preparan mucho pan o masa densa para galletas o que les gusta hornear en tandas grandes. En comparación con el Artisan, tiene un recipiente más grande, un motor más potente y mayor peso. También ocupa más espacio y hace mucho más ruido que nuestra mejor opción, y cuesta más, pero es un caballo de batalla tan confiable que a menudo se encuentra en cocinas profesionales.

Esta batidora clásica puede abordar casi cualquier receta sin golpear la encimera. Es más fácil de usar que muchas otras batidoras con cabezal inclinable y es una de las más silenciosas que probamos.

Esta batidora grande y potente se destaca al mezclar masas y rebozados pesados, pero no es excelente para trabajos más pequeños.

Para obtener consejos sobre qué buscar en una buena batidora, hablamos con varios expertos en cocina, incluida Sarah Carey, entonces editora en jefe de Martha Stewart's Everyday Food y ahora directora editorial de alimentos de Martha Stewart Living; Jane Lear, escritora y editora gastronómica que era editora senior de artículos en Gourmet en el momento de nuestra entrevista; y Anna Gordon, propietaria de la panadería The Good Batch en Brooklyn, Nueva York.

Lesley Stockton, redactora senior de Wirecutter y autora original de esta guía, ha trabajado con batidoras de pie a menudo durante el transcurso de una carrera de 18 años en restaurantes, cocinas de catering y cocinas de prueba. Anna Perling es una panadera casera entusiasta a la que le gusta preparar ocasionalmente bizcocho de ruibarbo o galletas de mantequilla con trozos de chocolate, por lo que abordó las pruebas para la actualización de 2018 con la vista puesta en las características que usarían los cocineros caseros. La investigación para esta guía también incluyó la lectura de artículos de Good Housekeeping, Cook's Illustrated (se requiere suscripción), Foodal y Top Ten Reviews, y revisar los principales minoristas y Amazon en busca de nuevos modelos notables para probar.

Una excelente batidora de pie hará que su tarea de hornear y cocinar sea mucho más fácil y podrá realizar tareas que serían más difíciles o imposibles de realizar a mano. Una batidora de pie bien hecha puede ayudarle a preparar hogazas de pan rústico, capas de pastel húmedo y docenas y docenas de galletas. Puede hacer un trabajo rápido al batir claras de huevo en merengue y crema espesa en un aderezo de postre aireado. Las excelentes batidoras también tienen concentradores eléctricos para accesorios adicionales que pueden extender masa de pasta, moler carne e incluso batir helado.

Si hornea o cocina con regularidad y ha tenido problemas con una batidora de pie antigua o de baja calidad, o desea subir de nivel con una batidora de mano, podría considerar actualizarla. Las batidoras de mano son más livianas y portátiles que las batidoras de pie, y son excelentes para los panaderos ocasionales o aquellos con espacio de almacenamiento limitado. Pero el peso y la potencia adicionales de una batidora de pie, así como su mayor capacidad del tazón, significa que puedes preparar recetas más grandes y complicadas con menos esfuerzo. Esto puede resultar especialmente útil si tiene capacidades motoras limitadas y le resulta difícil trabajar con una batidora de mano. (Tenga en cuenta que una batidora de pie es más pesada de transportar, aunque lo ideal es estacionarla en la encimera de la cocina). Con accesorios más grandes y mayores velocidades, una batidora de pie puede realizar tareas como batir mantequilla, airear masas o amasar más. eficientemente que una batidora de mano.

Las batidoras de pie se pueden clasificar de dos maneras: por el diseño de la base o por la acción de mezcla. El diseño de la base determina cómo el accesorio batidor se une al tazón y viene en uno de dos estilos:

Las batidoras de pie también utilizan una de dos acciones de mezclado:

Consideramos todos los estilos en nuestra investigación y finalmente decidimos probar los modelos con cabezal inclinable y elevador de tazón, pero descartamos aquellos con acción de mezcla estacionaria, ya que mezclan los ingredientes de manera menos efectiva.

Más allá del diseño y la acción de mezcla, buscamos mezcladores con las siguientes cualidades:

Potencia y alcance: Una buena batidora debe ser potente, con una gama de velocidades altas y bajas para manejar una variedad de recetas y necesidades de horneado. Comenzar a baja velocidad ayudará a evitar que el contenido se salga del tazón y es mejor para manipular masas delicadas; Las velocidades altas batirán la crema y las claras de huevo rápidamente, y batirán la mantequilla y el azúcar hasta obtener una consistencia pálida y esponjosa. Al mezclar masas más sustanciosas, una batidora de pie no debe colarse, humear ni “caminar” incluso cuando esté en su velocidad más alta.

Controles simples: Las batidoras de pie son aparatos voluminosos, pero su uso debe ser sencillo e intuitivo. Debería ser fácil levantar o bloquear el cabezal, agregar o quitar accesorios para batir, colocar protectores contra salpicaduras y asegurar el recipiente a la base. Un asa en el tazón incluido es extremadamente conveniente cuando viertes masa para pasteles, cocinas merengue suizo al baño María o recoges masa para galletas.

Batidores intercambiables: La mayoría de las batidoras de pie vienen con múltiples accesorios para batir diseñados para manejar diferentes tipos de recetas. Idealmente, la batidora debería incluir una paleta para batir la mayoría de las masas y masas para galletas, un gancho para amasar pan y un batidor para airear cosas como claras de huevo o crema para batir. Estos accesorios suelen ser de metal, a veces con un revestimiento de nailon, y la mayoría se pueden lavar en el lavavajillas. Aunque el revestimiento de nailon corre un pequeño riesgo de astillarse, nunca nos ha sucedido eso con nuestros accesorios KitchenAid revestidos, por lo que creemos que cualquiera de los estilos está bien siempre que haga su trabajo de manera efectiva.

Tamaño y peso: La panadera Anne Gordon señaló que una batidora de calidad debe ser lo suficientemente pesada como para soportar su propia fuerza, lo que significa que no se balanceará sobre la encimera a alta velocidad. Algunos críticos se quejan del gran peso de las batidoras de pie, lo cual es comprensible si tienes que sacar una de un gabinete o bajarla de un estante cada vez que necesitas usarla. Pero las batidoras de pie en realidad están diseñadas para dejarlas en el mostrador. Si quieres algo más portátil, te recomendamos una batidora de mano. El peso adicional de una batidora de pie es crucial para mantenerla estable y evitar que se balancee sobre la encimera durante tareas más intensivas.

En cuanto al tamaño del tazón, recomendamos de 5 a 6 cuartos, que es lo suficientemente grande como para hacer alrededor de cuatro docenas de galletas de tamaño estándar o para realizar casi cualquier tarea de repostería casera que desee realizar. Con un tazón más grande, los batidores tendrán menos contacto con pequeñas cantidades de líquidos o alimentos.

Accesorios Opcionales: Muchas batidoras vienen con un concentrador de energía que le permite conectar accesorios adicionales, como una picadora de carne o una máquina para hacer pasta (que debe comprar por separado). Si bien esta característica no es esencial, nos gusta tener la opción de aprovechar aún más lo que suele ser una máquina grande y costosa.

También consideramos el costo al buscar mezcladores para probar. Es posible que tenga la tentación de optar por una opción económica si está comprando su primera batidora de pie, pero hemos descubierto que las máquinas más caras valen la pena por la mayor potencia de mezcla, estabilidad y versatilidad. Carey recomienda adquirir la mejor batidora que pueda pagar. Es probable que con más dinero obtenga más funciones y accesorios, y para una herramienta que ocupa una cantidad decente de espacio en el mostrador, creemos que es aconsejable adquirir una multitarea.

Para nuestra guía original, seleccionamos cuatro recetas para probar varios aspectos del rendimiento de una batidora: glaseado de siete minutos, bizcocho, galletas del fregadero y masa de pan. Para la actualización de 2018, repetimos todas estas pruebas, pero hicimos masa para pizza en lugar de pan.

Elegimos hacer un glaseado de siete minutos (que es lo mismo que el merengue) para probar la destreza de batir de cada batidora. La receta requiere que cocines claras de huevo, jarabe de maíz y azúcar en un baño de agua hasta que alcance los 160 grados Fahrenheit, luego bate la mezcla a temperatura alta durante varios minutos hasta que esté espesa, blanca y esponjosa. Además de notar si las batidoras se esforzaron durante una tarea tan larga y de alta velocidad, también medimos el volumen del glaseado para ver qué tan bien cada máquina aireaba la mezcla. El rendimiento indicado de esta receta es de 8 tazas, pero obtener más que eso indica mejores habilidades para batir.

También hicimos una genoise (un tipo de bizcocho), que requiere batir huevos enteros con azúcar para darle al bizcocho su textura ligera y esponjosa. Debido a que la adición de harina en el último paso de esta receta desinfla la masa en aproximadamente un 25%, para empezar debe estar agradable y aireada para obtener capas altas y tiernas. Entonces, para juzgar qué tan bien aireó la masa cada batidora, medimos la altura de los pasteles horneados (hasta 1/16 de pulgada) y buscamos una migaja uniforme y delicada.

También verificamos una distribución uniforme de pasas, nueces, coco y chispas de chocolate en cada lote de galletas, una indicación de que la batidora podría alimentar un tazón grande y denso de masa para galletas.

Luego, amasamos la masa de pizza, buscando obtener una bola elástica, uniforme y resistente al tacto. Cuando hicimos masa de pan en nuestras pruebas originales, examinamos la miga de las hogazas de pan para comprobar si había una distribución uniforme de las burbujas de aire, lo que indicaba que la masa estaba mezclada y aireada lo suficiente.

Finalmente, para ver si las batidoras podían manejar recetas en lotes pequeños, las usamos para batir solo una clara de huevo y luego solo ½ taza de crema. Y en cada paso del camino también tomamos nota de lo fácil que era usar, limpiar y almacenar cada batidora.

Al probar Breville Bakery Chef para una actualización de 2021, repetimos todas las pruebas excepto la prueba de masa de bizcocho. Pensamos que esto duplicaba los hallazgos de nuestra prueba de glaseado de siete minutos, que también probó qué tan bien una batidora podía incorporar aire a los ingredientes.

Esta batidora clásica puede abordar casi cualquier receta sin golpear la encimera. Es más fácil de usar que muchas otras batidoras con cabezal inclinable y es una de las más silenciosas que probamos.

Después de múltiples rondas de investigación, pruebas y uso continuo desde 2013, la batidora con base con cabezal inclinable de 5 cuartos KitchenAid Artisan Series sigue siendo uno de los pocos modelos que hemos probado (aparte de la Pro 600 más grande de la compañía y la Breville Bakery Chef) que puede manejar cada uno de nuestros desafíos de mezcla sin balancearse en el mostrador. Mezcla mezclas de galletas con trozos, no se cuela al amasar masa de pan y prepara un glaseado espeso y una masa para pastel perfecta más rápido que la competencia. En el tazón hondo del Artisan, los accesorios para batir y batir pueden incluso licuar pequeñas cantidades. El motor también funciona mucho más silencioso que el de algunos de los otros modelos que probamos. Este modelo también es fácil de limpiar y viene con un protector vertedor para seguir mezclando relativamente sin ensuciar. El Artisan no es barato, pero es un electrodoméstico probado que estamos seguros que le durará años.

Tanto en la prueba de galletas como en la de pan, Artisan mezcló la masa sin balancear ni forzar el motor. La receta de galletas que utilizamos implica más mezclas que la masa habitual para galletas, y varias de las batidoras de la línea de prueba se esforzaron por el esfuerzo, incluidas la Breville y la Cuisinart Precision Master. Aunque todas las batidoras finalmente produjeron hogazas de pan hermosas y sabrosas, las dos batidoras de pie KitchenAid que probamos fueron las únicas que no se tambalearon mientras amasaban.

Mezcla mezclas de galletas con trozos, no se cuela al amasar masa de pan y prepara un glaseado espeso.

Al hacer galletas, Artisan batió mantequilla y azúcar de manera tan eficiente y uniforme que no tuvimos que raspar los lados del tazón. Otras batidoras empujaban los ingredientes hacia los lados de sus tazones para mezclar, y tuvimos que detenernos varias veces para usar una espátula para incorporar los ingredientes nuevamente al tazón.

The Artisan también puede airear cremas y rebozados como un campeón. Rindió 9 tazas de glaseado de siete minutos, lo que demuestra que puede batir más aire en un merengue que la mayoría de las otras batidoras de pie que probamos, que oscilaban en el rango aún respetable de 8¼ tazas a 8½ tazas. Kenmore Elite y KitchenAid Professional 600 en realidad obtuvieron resultados ligeramente mejores que Artisan, pero se quedaron cortos en otras áreas. Para consolidar aún más su destreza para batir, el artesano preparó una masa de pastel genoise perfecta. El pastel resultante era elevado, con una miga fina y una miga uniforme, mientras que las batidoras Cuisinart Precision Master y Hamilton Beach Eclectrics hicieron pasteles con grandes bolsas de aire y una miga desigual, y el pastel de Kenmore Elite se hundió en el medio.

Y si bien tenía mucho espacio para todo lo que le arrojábamos, el Artisan también podía manejar pequeñas cantidades, batiendo fácilmente primero una clara de huevo y luego ½ taza de crema. Su hermano estelar, el KitchenAid Pro 600, no podía soportar una cantidad tan pequeña de ingredientes en su tazón más grande. El batidor del Cuisinart Precision Master tuvo dificultades para alcanzar una cantidad tan pequeña de crema, batiéndola hasta convertirla en una mezcla líquida y granulada en lugar de una cobertura batida esponjosa.

El diseño del Artisan es simple y fácil de usar. Hay una palanca de control de velocidad a la izquierda, un interruptor para bloquear el cabezal hacia abajo a la derecha y un centro de alimentación para accesorios adicionales en la parte delantera. Muchas batidoras bloquearán el cabezal en su lugar cuando esté inclinado hacia arriba o hacia abajo y colocado para mezclar, pero Artisan no lo hace. Al principio esto nos preocupó, pero en realidad nunca se nos cayó la cabeza encima. Mientras tanto, las batidoras que bloqueaban el cabezal en posición vertical, como la Cuisinart Precision Master, nos parecieron inconvenientes. Se necesitan ambas manos para accionar el mecanismo: una para presionar el botón de liberación y la otra para subir o bajar la cabeza simultáneamente. Suena insignificante, pero cuando tienes un bol de ingredientes secos en la mano, resulta molesto tener que dejarlo a un lado para poner la batidora en su sitio.

El Artisan viene con un batidor y un gancho recubiertos de nailon, y un accesorio para batir de alambre. Se enganchan fácilmente a la máquina y todos son aptos para lavavajillas, excepto el batidor. Los revestimientos de nailon son un tema candente entre los propietarios de KitchenAid porque, con el tiempo, el revestimiento de nailon puede desprenderse. Pero desde que empezamos a usarlo en 2013, nunca hemos notado ningún chip. Si notas que el borde inferior de la batidora se está desconchando, es probable que esté demasiado bajo en el tazón. Afortunadamente, recalibrar su batidora es fácil y KitchenAid tiene un video de YouTube que lo guiará paso a paso. También puedes comprar un batidor de acero inoxidable de KitchenAid si te preocupa que se astille.

El protector vertedor de KitchenAid, un accesorio de plástico que ayuda a guiar los ingredientes húmedos y secos hacia el tazón, es una herramienta útil para frenar el desorden, pero no es esencial. Nos gusta que esté diseñado para que puedas ponerlo y quitarlo en cualquier momento mientras mezclas. En algunas otras batidoras, como la Cuisinart SM-55, deberás detener la máquina, levantar el cabezal y quitar el accesorio para batir antes de poder quitar el protector de vertido.

Es sencillo limpiar el cuerpo liso y redondeado de KitchenAid Artisan. Puede limpiar fácilmente las pocas grietas (la bisagra, el resorte donde se conectan los accesorios y el fondo donde encaja el recipiente) con una esponja o un paño húmedo (siempre que llegue a las salpicaduras mientras aún están frescas). El recipiente y los accesorios son aptos para lavavajillas, excepto el batidor de alambre.

El Artisan fue uno de los mezcladores más silenciosos que probamos. Solo el Hamilton Beach era más silencioso, mientras que el KitchenAid Pro 600 era el más ruidoso y con el tono más alto, y la batidora de pie Cuisinart de 5,5 cuartos era ruidosa como una motocicleta quejándose.

La Artisan también tiene muchos accesorios adicionales que puede comprar para hacer la máquina aún más versátil. Probamos cinco accesorios que creíamos que valían la pena y descubrimos que el rodillo para pasta y la picadora de carne KitchenAid pueden mejorar el nivel de cualquier cocinero, mientras que la rebanadora/trituradora es una buena alternativa al procesador de alimentos. Y aunque no es esencial, es una ventaja encantadora que las batidoras KitchenAid vengan en una gran variedad de colores.

KitchenAid solo tiene una garantía limitada de un año para sus batidoras de pie, lo cual no es mucho tiempo para una máquina tan costosa. Pero creemos que si lees el manual de mantenimiento y conoces las limitaciones de tu batidora, no deberías tener problemas con su longevidad. Se trata de una máquina resistente preferida por los panaderos profesionales y los chefs de restaurantes. Artisan es un artículo popular y muy querido en Amazon, y muchos críticos dicen que sus máquinas siguen funcionando bien después de 10 años o más.

Otra queja que hemos escuchado sobre las batidoras KitchenAid es que ahora las fabrica Whirlpool en lugar de Hobart (y lo han hecho desde 1986). Pero no hemos encontrado evidencia concreta de que esto afecte negativamente al rendimiento. Los representantes de KitchenAid prometen que la máquina es la misma que cuando la fabricó Hobart, pero con engranajes y carcasa totalmente metálicos y con el mismo diseño patentado.

Por último, la batidora no tiene temporizador incorporado. Pero dado que puedes configurar un temporizador en tu teléfono, esto no es una gran preocupación.

Desde que escribimos nuestra guía original en 2013, hemos usado Artisan para hacer muchos lotes de galletas y pasteles, e incluso lo usamos para moler carne con el accesorio para picar carne (que se compra por separado). En 2019, la usamos para mezclar muchísimos lotes de masa de pizza para nuestra guía de piedra para pizza, y la batidora se mantuvo como una campeona. Muchos escritores de Wirecutter, en el equipo de cocina y otros, han usado sus propias batidoras Artisan durante años sin problemas.

Pero como cualquier electrodoméstico pequeño con motor, es importante no forzarlo demasiado. La clave para la longevidad de una batidora KitchenAid es respetar sus límites: no llene demasiado el recipiente; haga las cosas un lote a la vez; y no meta carne en la picadora. Aunque puede mezclar una tanda doble de masa para galletas súper espesa, sobrecargar la máquina acortará la vida útil del motor. Si respetas sus límites, te brindará muchos años de servicio.

Si está buscando una oferta ligeramente mejor en Artisan, puede obtener una batidora de pie KitchenAid reacondicionada de fábrica por alrededor de $ 200. Pero el stock cambia todo el tiempo y los mezcladores que aparecen en el sitio web no necesariamente reflejan lo que realmente está disponible, así que asegúrese de llamar y hablar con uno de los útiles representantes de servicio al cliente de la compañía para obtener stock actualizado. A veces también verás estas renovaciones de KitchenAid en Amazon por tan solo $200, dependiendo del color.

También puedes seguir la ruta de eBay, que te permite clasificar por artículos usados ​​si estás dispuesto a correr el riesgo (mínimo). Aunque el Artisan está construido como un tanque, no obtendrá garantía si algo sale mal.

Esta batidora grande y potente se destaca al mezclar masas y rebozados pesados, pero no es excelente para trabajos más pequeños.

La batidora de pie con elevación de tazón de 6 cuartos KitchenAid Pro Serie 600 es un electrodoméstico formidable si hornea con frecuencia o en grandes cantidades, ya sean abundantes tandas de pan, docenas de galletas o pasteles de capas grandes. La Pro, una batidora grande que ocupa mucho espacio, tiene un motor más potente que la Artisan y puede realizar tareas difíciles. Pero también es significativamente más ruidoso que nuestra mejor elección y lo suficientemente pesado como para dejarlo permanentemente en la encimera.

La batidora Pro 600 es una máquina diseñada para realizar trabajos grandes, lo cual, junto con el hecho de que es incluso más duradera que la Artisan, es la razón por la que se encuentra a menudo en restaurantes y cocinas de prueba. El espacioso tazón de 6 cuartos es mejor para tareas como hacer varias hogazas de pan, con la ayuda del gancho para masa PowerKnead en forma de espiral, que era mejor para mantener la masa en el tazón en lugar de empujarla hacia arriba alrededor del engranaje y el resorte. El motor de alta resistencia impulsó casi todos nuestros lotes de prueba. Sin embargo, debido a que el tazón del Pro es más grande que el del Artisan y tiene un fondo mucho más ancho, el batidor no pudo hacer contacto total con una sola clara de huevo ni batir ½ taza de crema.

Si bien también hay una batidora de tazón de 5 cuartos en la línea Pro de KitchenAid, no creemos que valga la pena superar la Pro 600 para el tamaño más pequeño, porque la línea Pro no está diseñada para batir una clara de huevo. Si está dispuesto a pagar más por la potencia de mezcla adicional, creemos que es mejor optar por el recipiente más grande, ya que en proyectos más grandes es donde realmente entrará en juego ese potente motor. Si no hornea masas densas y lotes grandes, descubrirá que Artisan sigue siendo lo suficientemente fuerte como para hacer cualquier cosa que necesite, y al mismo tiempo es más compacto y menos costoso que los Pros de 5 o 6 cuartos.

Al igual que KitchenAid Artisan, el Pro 600 tiene un centro para accesorios adicionales como una máquina para hacer pasta o una picadora de carne, que se venden por separado. Los mismos accesorios funcionarán indistintamente en las líneas Artisan y Pro. El Pro también viene con un protector vertedor que se desliza cómodamente para evitar que los ingredientes salpiquen del recipiente.

La batidora Pro 600 es una máquina diseñada para afrontar trabajos grandes, razón por la cual se encuentra a menudo en restaurantes y cocinas de prueba.

Desafortunadamente, la Serie Pro 600 fue, con diferencia, la mezcladora más ruidosa y con el tono más alto de nuestra línea de pruebas. Dicho esto, esta máquina es una bestia, en el buen sentido. Al igual que Artisan, viene con solo un año de garantía, pero según nuestra experiencia trabajando con él en cocinas comerciales, durará muchos años.

Una de las mejores cosas de tener una batidora de pie KitchenAid es que el motor puede funcionar con varios accesorios de la marca KitchenAid para una variedad de tareas de preparación de alimentos. Pero no todos los archivos adjuntos son igualmente útiles o eficaces. Probamos algunos de los accesorios para batidoras de pie más populares de KitchenAid, desde la prensa de pasta hasta el molino de granos. Puede leer más sobre qué archivos adjuntos encontramos que vale la pena obtener y cuáles no.

Enrollamos pasta fresca, molimos nuestra propia carne de hamburguesa y quesos rallados en abundancia para encontrar accesorios para batidoras con base KitchenAid que realmente mejorarán su cocina.

Probamos Breville Bakery Chef en 2021 y funciona bien. Era lo suficientemente resistente como para resistir balancearse y caminar sobre la encimera mientras batíamos crema, mezclamos galletas y amasábamos masa de pizza, mientras que muchas otras batidoras que probamos anteriormente no lo eran. Y es posible que le gusten algunas de sus características adicionales: un temporizador que cuenta hacia arriba y hacia abajo, un cabezal inclinable con bloqueo automático, un recipiente de vidrio de borosilicato de 5 cuartos (además de su recipiente de acero inoxidable de 4 cuartos) y un recipiente de silicona. batidor raspador recubierto.

Sin embargo, en el momento de escribir este artículo, Breville Bakery Chef cuesta casi tanto como KitchenAid Artisan y no creemos que sea tan fácil de usar. Por lo tanto, vale la pena considerarlo solo si realmente valora esas características adicionales o prefiere el diseño de Breville, y si no le importan algunos de los inconvenientes de la máquina. Descubrimos que el tazón de vidrio de 5 cuartos del Bakery Chef era pesado, mientras que el tazón de metal de 4 cuartos era demasiado pequeño para que pudiéramos mezclar una gran cantidad de galletas del fregadero de la cocina: la masa se empujaba contra los bordes y amenazaba con derramarse. (La batidora pudo batir pequeñas cantidades de crema en ambos tazones). El Bakery Chef tiene un dial en lugar de una palanca para controlar su velocidad y tiene una función de pausa que detiene tanto el cronómetro como la batidora. Sin embargo, el dial es un poco más lento para cambiar de velocidad que el interruptor de KitchenAid, y es demasiado fácil sobrepasar la configuración de pausa y apagar la máquina (lo que reinicia el temporizador). Breville cubre al Bakery Chef con una garantía de un año para la máquina y una garantía de cinco años para el motor, una cobertura más larga que la garantía de un año que KitchenAid ofrece para el Artisan. Dicho todo esto, preferimos el diseño aerodinámico y el recipiente de metal más grande de KitchenAid Artisan; además, el Artisan viene en una variedad mucho más amplia de colores divertidos y puede funcionar con múltiples accesorios de cocina, como una picadora de carne o una máquina para hacer pasta.

Probamos la batidora de pie más nueva de Cuisinart, la batidora de pie Cuisinart Precision Master, para nuestra actualización de 2018. Esta batidora no nos impresionó, especialmente en comparación con la Artisan. El Precision Master es más liviano, por lo que es más fácil sacarlo de un gabinete o bajarlo de un estante, pero se balanceaba y se tensaba mientras hacía galletas cargadas de frutas y nueces, e incluso masa de pizza. Al batidor le costó mucho batir una pequeña cantidad de crema y una clara de huevo; la mezcla resultante estaba suelta y granulada, no esponjosa. Una perilla gira para seleccionar una de las 12 velocidades, pero incluso la más alta no es tan rápida como la velocidad media de KitchenAid. El cabezal de la batidora se inclina hacia arriba y se bloquea de forma predeterminada. Como la mayoría de las batidoras que probamos con este diseño, bloquear y desbloquear el cabezal nos ralentizó y nos hizo sentir incómodos: es necesario alcanzar la parte posterior de la batidora y usar las dos manos para hacerlo.

En 2016, KitchenAid presentó la batidora de pie Artisan Mini con cabezal inclinable de 3,5 cuartos. Encontramos que el tamaño más pequeño es restrictivo. El tazón de 3½ cuartos del Mini era demasiado pequeño para que pudiéramos terminar un lote de galletas del fregadero de la cocina y no tiene asa, por lo que sacar la masa para galletas era precario. Y aunque el Mini es aproximadamente un 20% más pequeño que el Artisan de tamaño completo, no ahorró una cantidad significativa de espacio en nuestro mostrador. El Mini Artisan mide 11¾ por 7⅜ por 12 pulgadas (profundo, ancho, alto). Por el contrario, la clásica batidora Artisan mide 13¼ por 8⅜ por 13¾ pulgadas. Si realmente desea una batidora de pie, le sugerimos dejar espacio para una Artisan normal o adquirir una batidora de mano potente.

La batidora de pie Kenmore Elite de 5 cuartos y 400 W se ve muy bien en el papel: tiene dos tazones (uno de 3 cuartos y otro de 5 cuartos) más todos los accesorios habituales. Viene con una garantía de cinco años y su centro de alimentación acepta accesorios KitchenAid. Pero el mecanismo automático de bloqueo de la cabeza nos volvió locos porque para subir y bajar la cabeza se necesitaban dos manos. Peor aún, este modelo se tensaba y se balanceaba hacia adelante y hacia atrás mientras amasaba pan, y cuando intentaba girar la masa espesa para galletas, la paleta empujaba la masa hacia los lados del tazón, haciendo que el protector contra salpicaduras girara alrededor del tazón.

La batidora con base totalmente metálica de Hamilton Beach Eclectrics fue la más silenciosa de todos los modelos que probamos, con un agradable zumbido bajo. Pero nuevamente, mecerse y caminar mientras amasaba y una tensión motora grave con la masa para galletas fueron factores decisivos. El botón de liberación de la cabeza en este modelo está ubicado en la parte trasera, lo que no es un diseño muy intuitivo. Al carecer de concentradores de energía para accesorios adicionales, esta es una batidora básica que solo sirve para pasteles y horneados más livianos.

La batidora Ankarsrum Original es una de las favoritas de los hogares suecos, pero utiliza una mezcla estacionaria. Y después de ver unos 10 videos instructivos, llegamos a la conclusión de que usar esto implica una curva de aprendizaje bastante difícil. También es caro. Optamos por no probarlo por ahora.

No probamos la batidora de 5 cuartos KitchenAid 5 Plus Series porque se encuentra un poco incómoda entre la KitchenAid Artisan y la KitchenAid Pro 600. Es un modelo con elevador de tazón como el Pro 600, lo que significa que tiene un motor más potente que el Artesano y también es varios centímetros más alto y ancho, así como varias libras más pesado. Pero creemos que es mejor aprovechar la potencia y el peso de una batidora de tazón en lotes más grandes, como las que puedes hacer en la Pro 600. Si realmente te gusta el estilo de tazón, o simplemente quieres una 5 más potente Batidora de un cuarto de galón, la 5 Plus podría ser una buena opción. Pero para la mayoría de las personas, creemos que Artisan tiene toda la potencia y capacidad que necesita en un paquete más compacto.

Aunque la batidora de pie con cabezal inclinable de 4,5 cuartos KitchenAid Classic Series obtuvo buenas críticas de fuentes acreditadas, el recipiente de este modelo es pequeño.

La batidora de pie con cabezal inclinable de 4,5 cuartos de galón de la serie KitchenAid Classic Plus es prácticamente la misma máquina que la Classic y está equipada con un tazón del mismo tamaño; simplemente tiene un poco más de potencia (lo que no significa mucho).

Recomendamos adquirir una batidora con un tazón con capacidad de entre 5 y 6 cuartos, que se adaptará fácilmente a la mayoría de las recetas estándar para todo, desde galletas hasta pasteles en capas.

Elija el tamaño de 6 cuartos si con frecuencia prepara grandes cantidades de cosas, como masa de pan. De lo contrario, una batidora de 5 cuartos seguramente servirá para todo lo que quieras hacer y funciona mejor para tareas pequeñas como batir ½ taza de crema.

Ambos estilos de batidora de pie funcionan bien y recomendamos uno de cada estilo. Cada tipo tiene pros y contras.

Las batidoras de cabezal inclinable suelen ser más compactas, pero las batidoras de elevación son un poco más resistentes y potentes, ideales para trabajos difíciles como amasar masa de pan densa. Las batidoras de cabezal inclinable también hacen que sea más fácil cambiar los batidores, pero por otro lado, es un poco más fácil agregar ingredientes a una batidora de elevación (cuando el tazón está bajado).

Las batidoras de mano son más livianas y portátiles que las batidoras de pie, pero las batidoras de pie son más potentes y eficientes y tienen una gama más amplia de accesorios y velocidades.

Si hornea sólo ocasionalmente o tiene espacio limitado, una batidora de mano puede hacer el trabajo. Pero si horneas mucho o te gusta abordar proyectos más grandes y complejos, una batidora de pie te ahorrará mucho tiempo y energía.

Noah Adams, Las batidoras KitchenAid siguen siendo orgullosamente estadounidenses, NPR, 7 de septiembre de 2009

Sarah Carey, entonces editora en jefe de Everyday Food de Martha Stewart, entrevista por correo electrónico, 26 de septiembre de 2013

Batidoras de pie, económicas (se requiere suscripción), Cook's Illustrated, 1 de diciembre de 2007

Batidoras con base de alta gama (se requiere suscripción), Cook's Illustrated, 1 de noviembre de 2013

Anne Gordon, propietaria de The Good Batch, entrevista telefónica, 27 de septiembre de 2013

Jane Lear, ex editora senior de artículos de Gourmet, entrevista por correo electrónico, 26 de septiembre de 2013

Betty Gold, las mejores batidoras con base para todas sus necesidades de horneado, Good Housekeeping, 12 de agosto de 2018

Lesley Stockton

Lesley Stockton es una redactora senior que informa sobre todo lo relacionado con la cocina y el entretenimiento para Wirecutter. Su experiencia se basa en una carrera de toda la vida en el mundo culinario, desde cocinera de restaurante y proveedora de catering hasta editora de alimentos en Martha Stewart. Está perfectamente feliz de dejar todo eso atrás para dedicarse a tiempo completo a los utensilios de cocina.

Anna Perling

Anna Perling es una ex redactora que cubre artículos de cocina en Wirecutter. Durante su estancia en Wirecutter, informó sobre diversos temas, incluidos sujetadores deportivos, juegos de mesa y bombillas. Anteriormente escribió artículos sobre comida y estilo de vida para las revistas Saveur y Kinfolk. Anna es mentora en Girls Write Now y miembro de la Online News Association.

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