Pan con Mantequilla: el nuevo pan artesanal del Algarve

Aug 23, 2023

Luiz Silva, de 28 años, que trabajó junto al chef Leonel Pereira en el restaurante São Gabriel de Almancil, galardonado con una estrella Michelin, lanzó en el Algarve una nueva marca de pan artesanal elaborado con levadura natural y sin productos químicos ni conservantes. .

“En los días más tranquilos, la merienda del personal sería mi responsabilidad. Comencé a escribir mis ideas, a probar cosas nuevas y, antes de darme cuenta, tenía un cuaderno lleno de ellas. Mi gusto por él empezó a crecer y, en 2019, comencé a vender mi pan a los vecinos en los días libres”, dijo el joven chef convertido en panadero al diario Barlavento.

La idea de lanzar su propia marca de pan, Pão com Manteiga, le surgió en una noche inquieta.

Su objetivo es ofrecer una alternativa al tipo de pan que se vende mucho en Portugal.

“Mi pan no contiene ningún químico, conservante ni potenciador del sabor. La mayoría de panaderías utilizan potenciadores en sus masas, que no son buenos para la salud, y levaduras que no son 100% naturales. Lo que pasa es que el sabor, el color y el aroma del pan es espectacular el día que se hace, pero al día siguiente está como una piedra”, dijo.

“Mi pan es diferente porque es artesanal, no tiene muchos agujeros adentro y se fermenta naturalmente”, dijo Silva, quien desde entonces se ganó el apodo de “cientista do pão” (científico del pan) debido a los “sábados locos” que Véalo creando todo tipo de variedades de pan únicas.

“Durante la semana tenemos cinco variedades: semillas, ciruela y centeno, avena integral, centeno y linaza y flor de sal. Pero los sábados uso mi recetario, mi imaginación y termino creando diferentes tipos de pan. He hecho pan de romero, chocolate, algarroba, muesli, plátano y canela, coco y hasta pan de cebolla asada”, explicó.

A pesar de que el nombre de la marca sugiere que todas sus variedades de pan combinan mejor con mantequilla, no siempre es así.

“Por ejemplo, mi pan de espirulina queda fantástico con una loncha de salmón ahumado y un vaso de zumo de frutas para el almuerzo. El pan de ciruela y centeno queda increíble con una rodaja de presunto. Y el pan de chocolate requiere un té para tomar por la tarde. Tengo clientes fieles al pan integral de avena porque combina con todo y se puede comer en cualquier momento del día”, afirmó Silva, quien añadió sin embargo que el pan “más sabroso” y que además combina con todo es el de linaza y flor. pan de sal.

Pero, ¿cuál es el secreto del proceso de elaboración del pan en su fábrica de Franqueada, Loulé?

El panadero afirma que el secreto de su proceso de elaboración del pan es centrarse en la “consistencia, la cantidad adecuada de agua y sal y el período de fermentación correcto”. Pão com Manteiga ya está ganando una clientela fiel, de la cual casi la mitad (40%) son extranjeros. .

“Los algarvianos son los que más compran. Sin embargo, los turistas están más familiarizados con el pan de levadura natural porque está de moda en el extranjero. Creo que lo mismo ocurrirá en Portugal”, afirmó Silva.

Los planes de futuro incluyen abrir una tienda física en el centro de Faro con su novia.

“Tiene un gran interés por las plantas, los jarrones y el macramé. Nuestra idea es abrir un espacio en el centro de Faro donde puedas comprar mi pan de levadura natural y al mismo tiempo salir con una flor debajo del brazo. No quiero industrializarme, quiero ser feliz, pagar mis cuentas y poder crear una marca reconocida y respetada en el Algarve”, explicó.

Dónde comprar 'Pão com Manteiga' El pan de la marca se puede comprar en varias tiendas de comestibles y restaurantes del Algarve, incluidos Mercearia Retratos da Aldeia, Mercearia das Moças y Restaurante Conselheiro en Faro; Mercearia All Gourmet, Mercearia À da Maria y 8100 Café en Loulé; Mundo Saudável, Restaurante Alecrim y BLU – Quinta Shopping en Almancil; Restaurante Raízes y Restaurante Ekilibrio Health Bistro en Quarteira; Tienda de comestibles Bialógica en São Brás de Alportel; Mercearia Ti Milá en Albufeira; Tienda de comestibles Avó Teté en Armação de Pêra; y Armazém Integral y Mercearia do Algarve en Portimão. Los precios varían dependiendo de la variedad. Salen a partir de 3,90€ el kilo.

“Receta” para el éxitoSegún Luiz Silva, no existe una “receta única” para el éxito que no sea el trabajo duro.

“Para mí, lo más importante es creer que los errores son parte del camino. Cuando algo sale mal, rápidamente pienso en una solución. Recientemente, nuestra amasadora tuvo un problema. Me fui a casa pensando qué hacer y terminé haciendo 100 hogazas de pan a la mañana siguiente. El resultado fue exactamente el mismo. Ahora la amasadora está funcionando, pero terminé aprendiendo una nueva habilidad. Creo que el secreto del éxito es mantener la concentración, saber adónde quieres llegar y llegar al final incluso si te enfrentas a 1001 baches en el camino”.

Artículo original escrito por Maria Simiris para el diario Barlavento.

Fotos: BRUNO FILIPE PIRES/OPEN MEDIA GROUP

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