Receta de galletas brownie de plátano: un paso

Jul 05, 2023

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Para galletas dulces con una cáscara crujiente, no busque más que la mezcla para pudín de plátano.

Los brownies entran en mi base de datos personal de "alimentos perfectos". No importa si están cubiertos de glaseado y espolvoreados cósmicamente, hechos con una mezcla de cajas de Ghirardelli adquirida en la tienda de un dormitorio universitario o adornados para un cumpleaños con una hoja de mantequilla de maní horneada en el centro. He hecho y amado todos estos brownies, y no puedo imaginar un escenario en el que alguien no lo haga.

Durante el año pasado, descubrí que la galleta brownie podría ser la forma más alta del brownie. Las galletas brownie en proporciones, bordes crujientes y centro dulce son decadentes pero informales y, de alguna manera, incluso más divertidas de comer que una barra clásica. El manitas que había en mí se preguntaba si podría evolucionar aún más la forma. ¿Cómo podría hacer la galleta de brownie más dulce posible, unida por solo una corteza crujiente de chocolate crujiente? Esta línea de preguntas me llevó a un truco que recientemente apliqué con éxito a otra receta de galletas: pudín instantáneo.

La mezcla de pudín instantáneo a menudo se agrega a los postres para mejorar su sabor y vida útil. Cuando se mezcla con masa para galletas, el pudín instantáneo aporta una gran cantidad de cualidades transformadoras. El ingrediente clave, el almidón gelatinizado, se espesa al entrar en contacto con un líquido a base de agua a cualquier temperatura. Esto significa que retiene la humedad y puede ayudar a mantener suaves las galletas horneadas durante días. De hecho, las mezclas instantáneas suelen ser el ingrediente secreto esencial de muchas galletas disponibles en el mercado que se anuncian como "lotes blandos".

En segundo lugar, las mezclas de pudín instantáneo añaden un matiz de sabor nostálgico al horneado, algo difícil de identificar pero innegablemente delicioso, casi como el glutamato monosódico. La mayoría de las recetas de galletas con pudín que he encontrado son galletas con chispas de chocolate clásicas con pudín instantáneo de vainilla, para lograr ese característico masticado suave y susurro de vainilla. Pero cuando aplicas pudín instantáneo a una receta de galleta brownie, el resultado es una galleta irreprochable. Los huevos batidos, el chocolate derretido y el azúcar moreno se mezclan con almidones gelatinizados y se transforman en pudín... desde dentro.

Terminé eligiendo mejorar mis galletas de brownie con pudín instantáneo de plátano; creo que el sabor tropical ligeramente ácido agrega una dimensión interesante al chocolate. Debido a que, para empezar, los brownies generalmente tienen un bajo contenido de gluten, primero probé una versión sin harina para ver si los almidones de alto rendimiento en la mezcla de pudín por sí solos serían suficientes para unir la masa. Ese experimento se convirtió en montículos tipo soufflé a los que les faltaba la combinación de cáscara crujiente e interior masticable que buscaba. Para mi siguiente lote, me preguntaba si una hidratación adicional en la masa mejoraría el efecto del pudín. Un medio plátano triturado funcionó por partida doble: redondeó el sabor del pudín y logró la presunción ganada con tanto esfuerzo (¡pero instantánea!) en el corazón de esta receta.

Rinde 12 galletas

7½ onzas (212 gramos) de chocolate amargo 4 cucharadas (56 gramos) de mantequilla sin sal 2 huevos extra grandes (o use 2 huevos grandes y aumente la cantidad de plátano en 2 cucharadas) 1 taza (106 gramos) de azúcar moreno claro ⅓ taza (66 gramos ) azúcar¼ de taza (60 gramos) de puré de plátano, aproximadamente la mitad de 1 plátano mediano1½ cucharaditas de vainilla1 caja (96 gramos) de mezcla instantánea para pudín de plátano ⅓ taza (40 gramos) de harina para todo uso 2 cucharadas (11 gramos) de cacao en polvo 1 cucharadita (4 gramos) de polvo para hornear 1 cucharadita (4 gramos) de sal kosher Diamond Crystal ⅔ taza (113 gramos) de chispas de chocolate agridulce Sal en escamas para terminar

Paso 1: Use un baño maría o un microondas (en incrementos de 30 segundos) para derretir el chocolate y la mantequilla. Revuelva ocasionalmente hasta que la mezcla esté suave y brillante pero no caliente. Dejar enfriar brevemente.

Paso 2: En una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata los huevos, el azúcar moreno claro y el azúcar a velocidad media para combinar. Aumente la velocidad a alta y bata durante 10 minutos completos. La mezcla debe volverse opaca, aireada y espesa, y los gránulos de azúcar deben disolverse.

Paso 3: Mientras se baten los huevos, mezcle el plátano y la vainilla hasta obtener un puré casi uniforme. Unos cuantos bultos pequeños están bien. Incorpora esto a la mezcla de chocolate y mantequilla.

Etapa 4: Una vez que los huevos estén completamente aireados, agregue la mitad de la mezcla de chocolate y plátano y combine a velocidad baja. Agrega la segunda mitad y combina, seguido del pudín instantáneo. Mezcle por 10 segundos más. La masa debe quedar espesa y suave.

Paso 5: Retire el accesorio para batir y use una espátula de goma para incorporar suavemente la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear y la sal kosher. Termine incorporando las chispas de chocolate.

Paso 6: Transfiera la masa a un bol. Cubra y refrigere durante al menos 3 horas o hasta 3 días. (Como alternativa, las galletas se pueden hornear inmediatamente a 350 grados durante 11 minutos, pero el centro tendrá menos aspecto de pudín).

Paso 7: Precalienta el horno a 400 grados y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Divida las galletas en porciones con una cuchara para galletas de 1½ onzas, o ¼ de taza escasa, y sepárelas en filas de 3 por 4 en la bandeja. Necesitan un mínimo de 2 pulgadas de distancia.

Paso 8:Si lo desea, cubra cada galleta con otro par de chispas de chocolate para una apariencia más estética y espolvoree con sal marina en escamas.

Paso 9: Hornee durante 11 a 12 minutos, o hasta que las galletas estén infladas y tengan un ligero brillo en la parte superior. Se desinflarán suavemente después de sacarlos del horno. Deje enfriar en la bandeja durante 5 minutos, luego use una espátula plana para transferirlos con cuidado a una rejilla para enfriar. Las galletas se mantendrán a temperatura ambiente hasta por 1 semana.

Zoë Kanan es pastelera en la ciudad de Nueva York. Dina Ávila es fotógrafa en Portland, Oregon. Receta probada por Ivy Manning

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